Vorspeise aus dem The Champagne Society Dinner Guide
Champagne Scallops
Für 6 Personen · 35 Minuten Vorbereitung
Zutaten
- 18 Jakobsmuscheln
- 250 ml Champagner Brut
- 150 ml Fischfond
- 120 g kalte Butter
- 1 Knollensellerie
- 2 säuerliche Äpfel
- 2 Schalotten
- 1 Bio-Zitrone
- Öl · Salz · weißer Pfeffer
Zubereitung
- Sellerie weich garen und mit etwas Butter fein pürieren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Schalotten anschwitzen, mit Champagner und Fischfond ablöschen und auf ein Drittel einkochen.
- Kalte Butter würfelweise einarbeiten. Jakobsmuscheln trocken tupfen und in heißem Öl je Seite kurz goldbraun braten.
- Selleriepüree, Jakobsmuscheln und Beurre blanc anrichten. Mit feinen Apfelstiften und Zitronenabrieb vollenden.
Mimi-Schnee-Tipp: Püree und Saucenbasis vorbereiten. Butter und Jakobsmuscheln erst unmittelbar vor dem Servieren einarbeiten.
Das komplette Champagne Society Erlebnis
Die Champagne Scallops sind nur ein Highlight aus unserem exklusiven Dinner-Repertoire. Das vollständige Menü, alle Pairing-Tipps und Tischdeko-Ideen für deinen perfekten Champagner-Abend findest du hier:
