Für 6 Personen · 30 Minuten plus 12 Stunden Beizzeit
Zutaten
- 600 g Lachsfilet in Sushiqualität
- 80 ml Dry Gin
- 60 g Salz
- 40 g Zucker
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 Bio-Limette
- 1 Gurke
- 200 g Crème fraîche
- 2 TL Meerrettich
- 1 Bund Dill
Zubereitung
- Salz, Zucker, zerdrückte Wacholder und Limettenabrieb mischen. Lachs damit bedecken und mit Gin beträufeln.
- Abgedeckt 12 Stunden kalt beizen. Danach gründlich abspülen, trocken tupfen und dünn aufschneiden.
- Crème fraîche mit Meerrettich und etwas Limettensaft verrühren. Gurke in feine Bänder hobeln.
- Lachs, Gurke und Meerrettichcreme anrichten. Mit Dill, Limettenabrieb und etwas schwarzem Pfeffer vollenden.
Mimi-Schnee-Tipp: Den Lachs am Vorabend beizen. Gurke und Creme erst einige Stunden vor dem Servieren vorbereiten.
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